島キッチン: 5月 2011

2011年5月28日土曜日

サワラ。

こんばんは。

やはり今日も１日雨。
台風２号も接近中です。心配です。

朝、唐櫃浜の片岡さんから
「山崎さんが、この天気やけど沖に出たみたいで「サワラ」が手に入ったら
しいんや。島キッチンにあげるからとりにおいで。」と。
今が旬の「サワラ」
早速、高橋のおばちゃんのところまでいってきました。

すると、綺麗で新鮮な「サワラ」が．．．

島っ子でありながら、こんな風に
「サワラ」を丸々１匹を見るのは
初めてです！！

そのサワラ。
ヒロシさんによって捌かれていきます。

鮮度が良いので、身も透き通って見えます。
山ちゃんに写真を送ると
「見ただけで鮮度の良さが分かります！！その新鮮さは島でしか味わえない
よ！」と。
皆様にはすみませんが、お刺身にして賄いで美味しく頂いちゃいました♪

新鮮だから味わえるサワラの刺身。
脂がのっていて、甘くて柔らかくて・・・
とっても美味しかったです！！

サワラの身はとても柔らかいので、冷凍保
存には適さないそうです。なので、東京の
シェフ達には、昆布じめにして持って帰る
ことになりました。
皆さんに提供できなくて申し訳ありません。
（；＿；）

話は変わりますが、この絵は４月末から島キッチンに入ってくれている谷川さ
んが描いてくれてた絵なんです！！
趣味の１つが絵を描くことと知って、谷川さんにハーブ園のハーブの絵を描い
てもらいました。どこに何が植えてあるのか分かるように写真に

しようかと思
っていたんですが、休憩中にサラサラっと
絵を描いている谷川さんを発見！！
すぐにお願いしました（＾＾）

そして、お願いしていたハーブの絵を描いて
きてくれました♪
ラミネートして、早速ハーブ園に立てないと！！

台風の状況が気になります。
みなさん、くれぐれも台風には気をつけて下さいね☆

朗報！！

２つ目です！！

昨日、建築家の安部さんから連絡がありました。

皆様 お世話になっております。

この度、島キッチンが英国のWorld Architecture News　主催の
「World Architecture News Award   21 for 21 」 という賞を
受賞致しましたので御報告します。
「 AR Award for Emerging Architecture」 に続いての２つめの
受賞です。  ５月の１８日頃に発表があった様ですが、出張等で
バタバタとしており、ご連絡が遅くなりました。

今後ともどうぞ宜しくお願い致します。  安部　良

http://akichiatlas.com/jp/archives/wan_award_21_for_21_11.php

凄いです！！

世界で更に認められました！！　
安部さん、本当におめでとうございます☆
その島キッチンで働けること、本当に幸せなことだと思います。

2011年5月27日金曜日

野菜バター

こんばんは。

早くも梅雨入りしたみたいで、今日も豊島は１日雨。
更には、台風２号が接近中というダブルパンチ．．．。
この週末ものんびりペースになりそうです。

これは山ちゃんが東京から送ってくれた、ガトーショコラ☆
皆で食べてと送ってくれました。
いつも皆のことを気にかけてくれる山ちゃん。嬉しいですね（＾０＾）
さっそく、休憩時間に頂きました。
山ちゃん！お母さん達めっちゃ喜んでましたよ☆
本当にありがとうございます！！

しっとりしていて重量感があり、甘さ控えめの大人な味。
このレシピ、教えてもぉ〜らおう♪

今週はヒロシさんが来てくれています。

これは空豆の皮むき中。
少し剥きにくそうな清子さん。

すると、ヒロシさんからのアドバイス。
「塩をふって、しばらく置いておくんですよ。すると皮がフヤケてきて剥き易
くなりますよ。」とのこと。早速実践する清子さん。
「ホントや。さっきより剥きやすいわ。」と感動した様子。

そのアドバイスを、カウンターに
座っていた私の幼なじみのお母さ
んも身をのり出して聞いていまし
た。
「だいたい、そのまま煮たりする
から剥くことがないけど、そうや
ったらえんやなぁ〜。」

また、１つ勉強になりました。

そして、今日は新たなお料理に挑戦。その名も「お魚用野菜バター」！！

まずは、大根・キュウリ・人参・セロリ・パセリを２㍉の角切りにします。
お母さん達、それぞれ野菜を分担してカットしていきます。
これだけの量を細かくするのは、見ていて大変そうでした・・・。

そして、カットした野菜（パセリ以外）
を１度茹でて布でよく水分をとります。

無塩バターを柔らかくして、しゃもじなどでよく練ります。
塩を入れて、さらによく練って水分をとった野菜を入れ、パセリのみじん切り
を入れて混ぜます。
それを会期中、夜の部メンバーがよくやっていたさつま芋のレモン煮の様に、
ラップで筒状に巻いたら出来上がり！！

出来上がりはこちら↓

このラップ巻きを見るのも久しぶり。

バターの中に緑やオレンジの野菜の色が栄え
てきれいです。

これをお魚料理に使うらしいのですが、いつ
皆さんの目の前に登場するか楽しみですね。

今日は、本当に１日雨。
午後は急に雨が強くなったり、雷がなったり・・・。
洗いものしていた清子さんに
「雷まで鳴ってるわぁ〜。」と言うと
「電車の音がすると思ったけど、雷やったんやなぁ〜。」と。
いやいや、豊島には電車通ってないでしょ！！と突っ込みました（笑）
梅雨時期はゆったりな時間が増えそうですね。（＾＾；）

でも、こんな悪天候でも来て下さったお客様には感謝です。
明日もめげずに盛り上げまぁ〜す♪

それでは、また。

2011年5月22日日曜日

雨の日。

こんばんは。
今日の豊島は朝から雨です。
縁側の軒先から、見ての通り雨水
が流れてきています。
中は大丈夫ですよ！！
この雨で、今日予定していた豊島
の運動会は来週に順延になった様
です。

今日は天候の影響もあってか、ゆ
ったり。
お母さん達とこえびの成ちゃんが
何やらお話中。
どうやら、海外からのお客様が来
られたときの為に成ちゃんに英会
話を教えてもらえたらいいわね。
とのこと。

確かに海外から来ていただいたお客様に少しでも英語で会話できたら楽しいで
すよね。教えてもらいたいと言いつつも、
母：令子
「皆、私は○○人ですって名札つけててくれてたら、見てすぐに分かるからい
いけどねぇ〜。そうもいかないわよねぇ〜。（笑）」と。
いやいや。（＾＾：）
それは、可笑しいでしょ・・・
何を言っているのやら・・・お恥ずかしいです。

成ちゃんと大笑いです。

今日の前菜は青梗菜のけんちゃん煮。

普通は高菜でするのですが、青梗菜が
手に入ったので、応用したみたいです。

けんちゃん煮も各家庭で味付けや調理
方法が少し違うようで、今日は清子さ
ん家の味付けです。
清子さん家は少し甘めに味付けするそ
うです。

ヒロシの赤ちゃんが見つからない日々ですが、ヒロシ以外にも島キッチン
に家族を増やしていきそうな方が・・・

それはツバメ。
島キッチン入り口門の軒下を見てみると、巣の作りかけの状態。
最近、よくツバメが飛んでいるなと思ったら、巣作りしていたんですね。
昔は友達の家とか近所でよく見たものですが、近頃はこういった軒下が
少ないからか、なかなか見なくなったように思います。

近々、巣が完成でしょうね。

また様子はアップします。

それでは、おやすみなさい。

2011年5月20日金曜日

星形ハーブ☆

こんばんは。

この花。皆さんご存知ですか？
「ボリジ」というハーブの一種で、この綺麗な花をクッキーに入れたり、
サラダに飾ったりするそうです。
これは、食プロの笠井さんが
「サラダの飾りに使って下さい。」と持って来て下さいました。
その時に
「赤ワインに浮かべたら色が変わりますよ！」と教えて下さったので、
早速浮かべてみました。

　１時間後。

　４時間後。

変わりました！！
青っぽい色だった花が、ピンク色に変わりました！！
星形に見えるボリジ。２つの色が楽しめるのも可愛いですね。

さっ、今日のお母さん達。
ここのところ、いい天気が続いている豊島。　
キッチンの中も暑くなってきています。
お母さん達も半袖姿になってきています。いやぁ〜、去年の夏が思い出されます。

揚げ油の前だと更に暑そうですが、さすが魚の揚げのプロの清子さん。
しっかり美味しそうに揚げています！！

まだ５月ですが、この暑さ。
今年の夏も猛暑になりそうで・・・ちょっと体力が保つか心配です。

今日のシュークリーム。
こんな形に挑戦してしてみました（＾＾）/
とはいっても、シュー生地を作ったのは、母：令子ですが・・・（笑）
私は絞っただけです。

そして今日は明日のために、和三盆プリンとヨーグルトムースを仕込みました。
明日は３本立てです！！お楽しみ♪

2011年5月18日水曜日

ハーブ園

こんばんは。

今日はホントにいい天気の１日でした。

朝から寝ていてはダメと思い、前から準備していたハーブの植え替えを
お休み中の光子おばちゃんを誘って行いました！

光子おばちゃんを訪ねると、早くも自分の畑の草取り中。
こんな天気のいい日は、畑仕事も気持ち良さそう♪
でも、ちょっと暑いかな・・・（＾＾；）おばちゃんしっかり日よけ対
策してますね。

島キッチンのハーブ園は、午後から取りかかろうということになり、私は
島キッチンで事務仕事。
天気がいいので、シェフ達のお布団もテラスで干しました♪

午後４時。
日が傾いて、涼しくなってからの作業。
光子おばちゃんを迎えに行って、ハーブ園に取りかかります。
ミント２種類、バジル、チャービル、レモンバーム、ルッコーラ、ラベ
ンダー、ワイルドストロベリー。
島キッチンの近所で庭作業していた高田のおばちゃんが、作業見ていて、
「青じそと赤じそいるかな？」と声をかけてくださり、しばらくすると
手に青じそと赤じそを持ってきてくれて、さらに豪華になりました。

光子おばちゃんに指導受けながら、せっせと苗を植えていきます。
「これだけ、根っこがついてたら大丈夫やわ。凄い凄い！やっぱり、楽
しいねぇ〜。」と光子おばちゃん。
私も久しぶりに太陽の陽を浴びながらの畑仕事。
楽しくて嬉しくて、植え替えたハーブ達がすくすく育つのを願います。
「メグ、明日から仕事が増えたでぇ〜。水やりはせんとあかんで。メグ
がおらん時には誰かに頼まないとなぁ〜」と光子おばちゃん。
そうですね。これから暑い時期になるので、水やりしないといけません！
でも、ハーブ達が育ってくれることを思うと楽しくできそうです♪

『庭からミント穫ってきて！！』と厨房から聞こえる日が待ち遠しいです。

庭のハナミズキも綺麗に咲いてます。
一時は、枯れてしまうかと思ったのですが、やはり生命の力強さですね。
この夏の暑さに負けない様、しっかり水やりしないと！！

それでは、また。

2011年5月17日火曜日

ヴァージョンアップ！！

こんばんは。

未だにヒロシの子どもがどこにいるのか突き止められません・・・。
大丈夫かな、野犬が多い島なので心配です。
なのに、ヒロシは島キッチンにきて、ひとりのんびり（＾＾：）
母親の自覚はないのでしょうか・・・。

さてさて、今日は島キッチンのNewデザートの紹介☆

２月からデザートメニューを開始して、好評いただいていますが、
今回また山ちゃんから新たなレシピを教わりました！！

豊島の苺を使ったシュークリーム。
皆様に喜んでいただいているデザートの１つですが、今回はちょっと
様子が違います。

いつもは１つ１つのシュー皮ですが、今回は５つをつなげて絞ってのシュー皮。
エクレアの様な形ですね。その皮を横にスライスして、中に苺のクリームと生
クリーム。そして、苺とミントを飾って、粉砂糖で完成！！
形１つで、こんなにも変わるんですね！
この形以外にも、タイヤ型に作ってもいいし、某ドーナツ店のポン○リング型
にしてもいいそうです。
次回、挑戦してみようと思います☆

そして、もう１つ。
これは、今回初ですね！！『チョコレートムース』
想像以上に濃厚ですが、口の中ですっと解けるような舌触り。
めちゃくちゃ美味しいです！！

ムースはメレンゲの状態で出来上がりの舌触りが変わってくるそうです。
泡立てるポイントは、ボールを逆さまにしても落ちないくらいまで泡立てる
そうです。
チョコムース。挑戦してみます！！

なかなか、自分がやりたいことにたどりつけて状況なんですが、明日はよう
やくハーブ園の作業にたどり着けそうです。
天気であります様に☆

それでは、また。

2011年5月12日木曜日

おめでた☆

こんばんは。

おひさしぶりの藤崎です。
GWを強力な島キッチンメンバーのおかげで乗り切ることができました！！

そして、今週の営業を明日から迎えます。
GWが天候に恵まれたためか、今週に入ってからずっと雨が降っています。
田植えの時期に入る豊島には恵みの雨です。
雨だけならまだいいのですが、この時期困るのが霧。
朝から濃霧で船が欠航することが多いこの時期。今週末どうかなぁ〜。

話は変わりますが、
今日、キョンちゃんこと琴塚さんからメールがあり
「かのんぷ♪の中村さんと電話してたら、６日にお子さん生まれはったら
しい！」とのこと。
かのんぷ♪のRieさんの妊娠がわかったのが、偶然にも昨年の島キッチン
でのLIVEの日だったようです。なんだか運命と思ってしまうのは私だけ
でしょうか。

昨年の１２月、丸ノ内ホテルでのクリスマスディナーショーでお会いして
からずっと気になっていたんです。
元気な女の子を出産されたそうです！！　嬉しいですね☆
今度、島に来る時には３人で来てもらいたいですね（＾＾）
そして、パパ・ママになったお２人の歌声を聞きたいです♪

おめでたと言えば、島キッチンでも・・・

ご存知の方はいらっしゃると思いますが、
ヒロシこと猫のホワイトがどうやら出産したようです。（＾＾：）

今日、島キッチンで作業していると、ヒロシがやって来ました。
見ると、日曜日まで大きかったお腹がしぼんでいました！！
でも、子猫の姿は見えず・・・どこで生んだのやら・・・
元飼い主のところに戻ったのかな・・・
それとも、どこかの家の軒下で生んだのかな・・・。
どちらにしても、気になります。
そのうち島キッチンに子猫連れで来るのかな。

まだ、どこに子猫がいるのか分かったないので、分かり次第報告
したいと思います。

それでは、また。